Безглютеновая диета представляет собой рацион питания, из которого полностью исключаются продукты, в которых присутствует белковое соединение, называющееся глютен (клейковина). Это вещество содержится в большинстве злаковых круп, особенно в пшенице. Похудение при такой диете достигается за счет того, что восстанавливается и нормализуется пищеварение, улучшается обмен веществ.