Сывороточный протеин. Виды, состав, свойства, история.

Все эти EAA и BCAA лежат в основе всех жизненных процессов, поскольку они абсолютно необходимы для каждого метаболического процесса (особенно для роста и восстановления мышечной ткани). Среди их наиболее важных функций эти белки влияют на оптимальный транспорт и оптимальное хранение всех питательных веществ (воды, жира, углеводов, белков, минералов и витаминов). Многие проблемы со здоровьем, такие как ожирение, высокий уровень холестерина, диабет, потеря мышечной массы, бессонница, эректильная дисфункция, артрит, выпадение волос и серьезные случаи образования морщин, в основном могут быть связаны с нарушением обмена веществ из-за дефицита некоторых основных или аминокислоты с разветвленной цепью или и то, и другое.

Быстрая доступность этих белков, или скорость, с которой белок расщепляется в кишечнике и всасывается в кровоток, особенно важна для быстрого пополнения запасов питательных веществ, когда потребность в них самая высокая (после тренировки). Из различных широко потребляемых белков аминокислоты, содержащиеся в сыворотке, попадают в кровоток быстрее, чем яичный (альбумин), который быстрее, чем белки цельного молока, который быстрее, чем казеин.

Сывороточный протеин история

Сывороточный протеин был обнаружен случайно, когда кто-то заметил, что сыворотка и творог (сухие вещества молока) естественным образом отделяются от козьего молока, когда оно скисает. Эти сухие вещества молока (творог) в конечном итоге будут превращены в сыр, а сыворотка выброшена. Самые ранние достоверные свидетельства изготовления сыра датируются 5500 г. до н.э. в Куявах, Польша. Как видите, сыворотка существует уже довольно давно.

Тысячи лет спустя вместо того, чтобы дать ему скиснуть, отделение творога от сыворотки для производства сыра было достигнуто путем добавления фермента в свежее цельное молоко, но сыворотку по-прежнему выбрасывали. Около 2500 лет назад кто-то решил выпить его и понял его пользу для здоровья. Фактически, отец современной медицины Гиппократ прописывал его своим пациентам в 330 г. до н.э.; он назвал это «сывороткой». Его рецепт позже подхватил Гален, еще один древний врач, живший в Римской империи. С тех пор он используется во всем мире для лечения болезней и улучшения здоровья.

Сывороточный протеин полезные свойства

Тысячу лет спустя сывороточный протеин наконец превратился в пригодную для употребления жидкую форму в Италии. Его продолжали употреблять в качестве тонизирующего средства для здоровья. Затем, в середине 1700-х годов, в Гайсе, отдаленной горной деревне в Швейцарии, появились первые задокументированные случаи больных, которых нельзя было вылечить традиционными средствами, и они вылечились, выпив сыворотку. Вскоре об этом стало известно, и люди начали стекаться в Гайс, чтобы воспользоваться преимуществами сывороточного протеина для здоровья. Вскоре в Гайсе был открыт оздоровительный спа-центр, за которым последовало более 160 спа-центров по всей Швейцарии, Австрии и Германии. Они процветали на протяжении 18 и 19 веков, обслуживая аристократов и членов королевской семьи со всей Европы.

Эти курорты продавали сыворотку в жидкой форме, которая очень быстро портится, особенно по технологии 18 века. Ее нужно было употребить в течение 10 часов, иначе она испортилась бы, поэтому время было очень важно. Сыворотку, которая была получена в результате приготовления сыра накануне вечером, нужно было нести вниз с горы, чтобы до рассвета добраться до курортов. Сегодня, благодаря изобретению порошка сывороточного протеина, его полезные свойства доступны каждому во всем мире.

Есть разница между «сывороткой» и «сухим сывороточным протеином». Протеиновый порошок, который вы покупаете, сделан из жидкой сыворотки, оставшейся после производства. Белковые компоненты фильтруются и выделяются, а затем извлекаются из жидкой сыворотки, затем высушиваются и обрабатываются и становятся основным компонентом многих протеиновых порошков, которые мы покупаем сегодня.

Но эволюция продолжается. Сегодня научные исследования, направленные на сохранение и максимизацию пользы для здоровья от сыворотки, позволили нам лучше понять различные компоненты сыворотки. Чего не знали в швейцарских Альпах в 1700-х годах, так это того, что сыворотка содержит белковые субфракции с биологически активными свойствами, включая лактоферрин, лактоглобулины, иммуноглобулины, гликомакропептиды и другие. Известно, что эти фракции обладают антиоксидантными и иммуностимулирующими свойствами. Например, лактоферрин составляет всего около 0,5 процента сыворотки, но имеет решающее значение для предотвращения заболеваний и повышения иммунной функции.

Однако, что более близко и дорого нашему сердцу, современная наука также определила, что сыворотка может иметь эффект усиления термогенеза, который способствует сжиганию жира и снижению веса. Поскольку сыворотка богата питательными веществами, но относительно низкокалорийна (около 4 ккал на грамм), добавление ее в пищу было предложено в качестве эффективного метода стимулирования анаболизма в скелетных мышцах при одновременном катаболизме в жировых клетках. способствуют наращиванию мышечной массы при низком уровне калорий (диета).

Согласно новому исследованию Исследовательского центра Nestlé в Швейцарии, сывороточный протеин, потребляемый на завтрак, обед и ужин, оказался более эффективным, чем казеин или соевый протеин, для ускорения сжигания жира и одновременного уменьшения потери мышечной массы при низком потреблении калорий.

По словам ученых, проводивших исследование, которое было опубликовано в Американском журнале клинического питания, «настоящие результаты подтверждают, что богатые белком пробные блюда обладают более сильным термическим эффектом, чем углеводы, и расширяют эти результаты, показывая, что сывороточный белок вызывает больший термический отклик, чем у белка, состоящего из казеина или сои».

Далее авторы предположили, что повышенный синтез белка является «одним из возможных механизмов, ответственных за повышенный термогенез, наблюдаемый после диеты с высоким содержанием белка, чем после диеты с высоким содержанием углеводов, и скорость синтеза белка была более быстрой, в два раза выше, после диеты с высоким содержанием белка». потребления сыворотки, чем после потребления казеина».

Как видите, история нашего любимого сывороточного протеина столь же разнообразна, сколь и длинна. В следующий раз, когда вы сделаете глоток из шейкера, наполненного вашей любимой добавкой сывороточного протеина, помните, что вы принимаете участие в практике, которая создавалась тысячи лет, с сотнями лет исследований и миллиардами долларов на разработку. И, если прошлое указывает на будущее, эта тенденция, вероятно, не прекратится в ближайшее время.

Вполне возможно, что сыворотка вызовет классическую иронию. Раньше сыворотка была побочным продуктом производства сыра, и от нее отказывались в пользу твердых веществ, от которых ее отделяли. Поскольку наука продолжает пропагандировать преимущества и использование сыворотки, спрос на сыворотку будет продолжать расти во всем мире. Поскольку этот экспоненциальный рост спроса продолжается, вполне возможно, что количество сухих веществ молока, оставшихся после извлечения сыворотки, превысит глобальный спрос, что приведет к извлечению сыворотки и выбрасыванию сыра.